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包馅机手工月饼就逐渐隐退了

日期: 2021-06-26 01:27 浏览次数 :

  新疆网讯 今年中秋节,月饼脱下了华丽的包装,普通礼盒和散装月饼唱起主角。在月饼包装逐渐开始走亲民路线的同时,乌鲁木齐市部分市民追求吃出健康,开始选择自己动手做月饼。

  “自己做月饼实惠,而且符合家人的口味。”家住乌鲁木齐市北京路的王淑杰说,3年来她一直坚持自己做月饼。“以前我工作比较忙,所以中秋节基本上都在外面买月饼。近几年随着工作压力减小,我开始有空自己做月饼。外面卖的月饼太甜了,而自己做能调整口味,让家人吃得更健康。”

  两周前,市民李玲带着7岁的儿子参加新疆粮油食品厂主办的“月饼大师教你做月饼”互动活动。“我小时候,家里的月饼都是老人自己做的,现在我儿子也7岁了,可他从来没见过月饼是怎么做的。”李玲说,带儿子参加活动,除了让儿子看看月饼是怎么制作的以外,也能自己学到月饼的制作方法。

  记者了解到,近年来家庭式的糕点烘焙逐渐流行起来,一些蛋糕店也开设了糕点烘焙的课程,市民韩莉便在上个周末到乌鲁木齐市鲤鱼山路的一家蛋糕店学习了月饼制作方法。

  韩莉是“80后”,今年中秋节是她结婚后的个中秋节,以往她总是和父母一起吃买来的月饼。“自己成家了,想尝试一下自己做月饼,让爸妈尝尝我的手艺。”她说。

  上周,韩莉开始了她做月饼的计划。她先从网上搜索了月饼制作教程,但实验后并没有成功,于是她趁着周末的时间专门去鲤鱼山路附近的一家糕点店学习了月饼制作方法。“我从外面买了今年比较流行的冰皮和桃山皮,豆沙馅、枣泥馅什么的我就自己在家做,现在已经做了200多块月饼,我打算再多做些让亲朋都尝尝”。

  虽然现在市面上的月饼种类非常繁多,但对于市民来说,依旧是手工月饼。“我们厂每年生产广式月饼和苏式月饼,消费者还是更青睐苏式月饼,因为那是纯手工的,口感特别好。”新疆粮油食品厂技术能手付惠说。

  从事糕点烘焙工作30多年来,付惠经历了月饼从手工制作到机械生产的过程。“打饼机从2000年左右普及之后,手工月饼就逐渐隐退了,但由于苏式月饼的工序比较复杂,所以目前仍然采取手工制作”。

  付惠说,原来的手工月饼,皮和馅的比例一般是对半分,多就是四六分,而现在的皮馅比例达到了三比七甚至二比八,所以很多人会觉得吃起来太甜太腻,还是想吃原来的月饼。“尽管我们现在的机打月饼依旧延续原来的比例,可相比之下,依然是手工制作的苏式月饼更受消费者的欢迎”。(记者 刘昕)

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